Qué es y de dónde viene el agar-agar

El “alga” conocida con el nombre de agar-agar, también conocida como “gelosa”, no es un alga en sí, sino una sustancia blanca formada por un extracto de algas. Concretamente es un compuesto extraído de diversas algas rodofíceas, es decir algas rojas.

En Japón tradicionalmente el kanten se emplea en la elaboración de postres combinado con frutas.

Agar-agar: una gelatina saludable, refrescante y muy rica en fibra

El agar-agar constituye una buenísima opción como gelatina natural pero además presenta cualidades saludables muy interesantes. Es muy hidratante y por su altísimo contenido en fibra soluble y su gran digestibilidad es muy favorecedora para el tránsito intestinal. Además, es saciante, muy ligera y eminentemente refrescante.

Facilita y regula el tránsito intestinal por su altísimo contenido en fibra.

Aporta minerales.

Ayuda a eliminar la acidez estomacal.

Tiene menos de un 0,2% de grasas.

Es saciante.

Disminuye la absorción del colesterol y el azúcar.

Arrastra residuos tóxicos.

En la medicina china se recomienda tomarla en verano o en condiciones de calor, por su naturaleza térmica refrescante.

Características organolépticas

Forma el gel a bajas concentraciones, típicamente entre 0,5% y 2%.

Gelifica en un amplio rango de pH.

Es soluble en agua caliente y mientras se enfría, entre 32 °C y 43 °C, forma un gel que tiene la capacidad de permanecer estable hasta una temperatura de 70-85 °C.  

La fuerza de gel del agar-agar depende de: la concentración de agar-agar, el tiempo de reposo, el pH de la solución y contenido de azúcar.

El pH afecta la fuerza de gel del agar-agar: a menor pH menor es la fuerza del gel.

El contenido en azúcar afecta a la fuerza del gel: a mayor contenido en azúcar mayor dureza.

Es inodora e insípida.