Diciembre en casa siempre es sinónimo de luces, de unión familiar, de reencuentros con amigos, de estrechar abrazos y palabras... 
Panettone rápido de cítricos, almendras y chocolate blanco
Para 2 panes de 500 gr c/u

Tiempos

Tiempo de preparación masa panettone: 40 minutos
Tiempo de levado I : 90-120 minutos
Tiempo de preparación cubierta de almendras : 10 minutos
Tiempo armado de los panes : 20 minutos
Tiempo de levado II : 1 Hora
Tiempo de decorado cubierta: 10 minutos
Tiempo de horneado : 40-45 minutos*
*El horneado de este panettone se hace en la parte inferior del horno, precalentado a 180ºC. En mi caso duró 45 minutos...

PARA LA MASA

500 gr de harina
75 gr de azúcar 
4 gr de sal
75 ml de agua tibia
75 ml de leche tibia
60 gr de mantequilla
15 gr de levadura fresca
2 huevos
1 yema de huevo
1 cucharadita de extracto de almendras
120 gr de sultanas
80 gr de chocolate blanco

ralladura de cáscara de:

 1 naranaja
 1 limón (lima)
 1 limón siciliano

PARA LA COBERTURA

40 gr de harina tostada de almendras
10 gr de almidón de maíz
80 gr de azúcar glas
1 clara de huevo
55 gr almendras laminadas o picadas

moldes de panettone

PREPARACION
En un cazo poner la leche y el agua tibia. Adicionar la levadura fresca y diluirla bien. Reservar.  
Rallar el limón siciliano, la naranja y el limón (lima). Cortar el chocolate y reservar.
En un bol tamizar la harina con la sal, adicionar la mantequilla fría cortada en láminas delgadas, los dos huevos y la yema, el azúcar, la esencia de almendras, las cáscaras ralladas y la levadura. Mezclar un poco con una cuchara
Luego comenzar a amasar para integrar todo, amasar por unos 5-8 minutos hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar unos 20 minutos la masa cubierta con un paño.
Ahora hidratamos las uvas...

Aparte en un cazo poner un poco de agua caliente e hidratar las sultanas por unos 15 minutos.
Pasados los 20 minutos, volvemos a amasar de nuevo la masa, estará más elástica, daremos algunos golpes. Escurrimos bien las uvas y las adicionamos a la masa junto con el chocolate blanco partido, amasamos para que todo quede bien repartido. Formamos una bola y la dejamos entre un recipiente cubierto con papel film. La llevamos a levar por unas 2 horas o hasta que doble su volumen.

Alistar los moldes de papel, pasar un poco de mantequilla por las paredes y base. Y dejarlos sobre una bandeja metálica.

Una vez ha doblado su volumen la masa, sacar un poco el gas de la masa, cortar por la mitad y amasar de nuevo por unos 5 minutos, formar una bola.

Poner cada una en el centro del molde y cubrir con papel film, dejar crecer por unas 2 horas más. En este punto los moldes los dejamos en la bandeja metálica para no moverlos más por separado. 

Mientras tanto haremos la cubierta...
En un bol mezclar harina de almendras tostadas, adicionar el azúcar, la esencia de almendras, la fécula de maíz (maicena), la clara de huevo y mezclar bien. Si la mezcla está muy espesa, adicionar una cucharada de agua.

Treinta minutos antes de llevar al horno, lo precalentamos a 180 C. 
...Y ubicamos la rejilla en la parte inferior del horno. 

Una vez ha crecido la masa en los moldes, que tenemos en la bandeja (separados uno del otro). Poner la mitad de la cubierta en cada uno, espolvorear almendras laminadas y llevar la bandeja (hago énfasis en la bandeja porque, el relleno se saldrá un poco y caerá en la base de la bandeja). Ubicarlo en la parte inferior del horno y hornear por 40-45 minutos a 180 C.

fuente:saboresdenati.blogspot